Дистанційне навчання Соціально - побутове орієнтування 8 кл (індивідуальне навчання) Вчитель Куцик О.Ю.
Тема: Консервування овочів, фруктів і ягід (квашення, соління, пастеризування).
Урок 26. Тема: Консервування овочів, фруктів і ягід (квашення, соління, пастеризування).
Способи консервування.
В основі сучасних способів переробки плодів і овочів лежить комплекс факторів впливу, спрямованих на регулювання мікробіологічних і біохімічних процесів, що протікають в плодоовочевому сировину.
Залежно від способів впливу на плодоовочеву сировину і способи переробки умовно ділять на такі групи:
біохімічні - квашення, соління, мочіння, виробництво плодово-ягідних і виноградних вин
хімічні - консервування речовинами антисептичної дії (сірчистої, бензойної і сорбінової кислоти, пропіонат, спиртом тощо) і маринування
фізичні - термостерілізація (при виробництві консервів), сушка, заморожування, променева стерилізація та ін
фізико-механічні - знепліднювати фільтрація та фізико-хімічні - консервування цукром і сіллю.
Біохімічні методи
- квашення
- соління
- мочіння
Консервація за посиланням